Trang Politico tiết lộ ông Obama hôm nay ăn bún chả tại Hà Nội cùng đầu bếp, người dẫn chương trình truyền hình nổi tiếng của Mỹ Anthony Bourdain.
Slide 1 Title Here
This is slide 1 description.
Slide 2 Title Here
This is slide 2 description.
Slide 3 Title Here
This is slide 3 description.
Slide 4 Title Here
This is slide 4 description.
Thứ Hai, 23 tháng 5, 2016
Thứ Bảy, 27 tháng 4, 2013
07:26 by Đỗ Văn Hồng (Người Nam Châm)No comments
![]() |
Bún Chả Hà Nội |
Hi Bạn
Trong cuốn 36 phố phường
Hà Nội, Thạch Lam đã viết về sự hấp dẫn của món bún chả như sau:
“...Có một ông đồ cuồng
chữ ở nhà quê, một hôm khăn gói lên Hà Nội đã ứng khẩu đọc hai câu thơ khi ngửi
thấy mùi khói chả:
Ngàn năm bửu vật đất
Thăng Long.
Bún chả là đây có phải
không?..."
Như một phần của Hà Nội
xưa, bún chả có mặt ở khắp các nẻo phố, xóm chợ, thậm chí là trong các ngõ sâu
hun hút.
Như một nét rất riêng của
văn hóa ẩm thực đất kinh kì, qua biết bao năm tháng, bún chả vẫn giữ một vẻ mộc
mạc mà đầy hấp dẫn.
Bún chả thường có có
cùng một lúc hai loại chả: Chả viên và chả miếng. Tuỳ theo khẩu vị của mỗi người,
có thể gọi toàn chả miếng hoặc chả viên để ăn cùng bún chả
Chả viên được làm từ thịt
nạc vai lợn băm thật nhuyễn, ướp trộn với muối, tiêu, mắm, đường, hành khô băm
thật nhuyễn, dầu thực vật hoặc mỡ nước. Vo thành viên tròn, ấn thành miếng dẹt,
đặt lên vỉ để nướng.
Nếu thích cầu kỳ hơn
thì gói ngang mỗi miếng chả là một lần lá chuối rồi mới nướng, miếng chả đượm
mùi lá chuối, chín vàng ngậy, dậy mùi hơn hẳn chả nướng thông thường.
Còn chả miếng thường
dùng thịt ba chỉ (ba rọi) thái mỏng ướp gia vị tương tự chả viên và nướng vàng
trên than củi.
Thông thường, làm chả
viên thường phải chọn thịt vai, vì không xơ quá, không mềm quá, vừa đủ độ kết
dính lại thơm ngon. Còn chả miếng thì chọn thịt ba chỉ, thường được lọc bỏ bì
(da) để khi nướng không bị cứng và khét, hơn nữa, thịt ba chỉ nướng lên, rất
thơm mà không ngậy quá cũng không khô quá.
Dù là chả viên, hay chả
miếng thì đều được nướng trên than củi. Từng miếng chả, thấm gia vị, xếp đầy đặn
trên vỉ. Đôi tay khéo léo của cô chủ thoăn thoắt, lật, quạt. Từng mẻ chả nướng,
vàng ươm, mùi thơm lan quanh cả góc phố.
Cách làm bún chả đơn giản,
nhưng để làm được bát bún chả ngon còn phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm và bí
quyết gia truyền, đặc biệt quan trọng là cách pha nước chấm. Có lẽ, cũng chính
nhờ thứ nước chấm diệu kỳ này, đã tạo nên sự tinh túy trong món bún chả Hà Nội,
mà khó ở đâu có thể có được.
Chẳng hiểu sao, cũng chỉ
đơn giản gồm, nước mắm, đường, dấm, tỏi, ớt, tiêu…nhưng qua bàn tay của cô chủ
Hà thành, đảm đang và khéo léo, lại có thể trở thành thứ nước chấm hấp dẫn đến
vậy?
Một đĩa bún rối óng ả,
mềm mại mà không nát; đĩa rau sống xanh mướt, kèm bát nước chấm sánh đượm vị,
điểm chút dưa góp ( cà rốt, đu đủ, su hào trộn dấm) , chả thịt nướng bên trong,
ăn hoài, ăn mãi mà không hề thấy ngán.
Bún chả Hà Nội, một món
ăn mang đậm phong vị truyền thống, qua biết bao thăng trầm lịch sử, bún chả vẫn
vẹn nguyên, một nét ẩm thực rất đẹp, rất riêng, mà biết bao thực khách luôn phải
trầm trồ, tán thường.
Giá bún chả dao động từ
25.000 VND đến 35.000 VND/ phần, có thể gọi kèm thêm chả, hoặc nem cua bể ăn
kèm. Ở Hà Nội, hàng bún chả nhiều vô kể, bạn có thể thưởng thức ở một số địa chỉ
sau Nguyễn Biểu, Ba Đình hay bún chả Hàng Mành, Hàng Than, hoặc các bạn có thể
nếm thử bún chả que tre phố Nguyễn Du, hay khu chợ Đồng Xuân mang đậm hương vị xưa, rất thú vị.
Đăng ký:
Bài đăng (Atom)